本文目录一览：

• 〖壹〗
  、现在餐饮不好做了啊!
• 〖贰〗、面对疫情,餐饮业如何活下去?
• 〖叁〗 、疫情之下,广州餐饮人的真实现状……
• 〖肆〗
  、疫情下餐饮业如何抓住机遇调整升级
• 〖伍〗、疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索
• 〖陆〗 、中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突

现在餐饮不好做了啊!

部分餐馆通过缩减菜单
、提高客单价应对
，但可能进一步降低客流量。供应链波动：疫情期间物流受阻，食材供应不稳定 ，导致部分餐馆被迫停业或调整经营策略 。

餐饮生意现在越来越不好做
，主要源于竞争极度激烈和政策影响两大核心因素，具体分析如下：竞争极度激烈 ，甚至呈现“血腥化”资金门槛低：餐饮行业对初始投资金额要求极为宽松
，从两三万元到数十万元均可入局
。这种低资金壁垒使得大量创业者涌入，加剧了市场竞争。

现在餐饮不好做的原因主要有以下几点：成本高利润低且竞争激烈：餐饮行业成本不断攀升 ，蔬菜费用有时甚至超过肉类
，而同行间频繁的费用战进一步压缩了利润空间 。许多套餐活动看似吸引顾客，实则不挣钱甚至赔钱 ，商家为了维持运营不得不硬着头皮继续
。

现在餐饮行业面临挑战
，整体不如以前好做，主要有以下多方面原因：竞争愈发激烈 同行竞争白热化：餐饮市场不断扩张 ，各类餐厅如雨后春笋般涌现。同一区域内，相似菜品、相似定位的餐厅众多
，竞争异常激烈 。

面对疫情,餐饮业如何活下去?

餐饮业在疫情下可通过内部优化 、业务创新
、客户支持、团队激活及战略调整等综合措施活下去
。具体如下：内部优化与成本控制优化人员结构：裁员虽是直接降低人力成本的方式，但并非唯一途径。

巴奴“店长日记 ”揭示了疫情下餐饮企业通过明确竞争策略 、强化危机意识
、锚定强敌持续进攻、重视产品主义等做法争取活下去 。具体如下：明确竞争策略 ，差异化发展：巴奴一直以来奉行“差异化
”竞争策略
，区别于海底捞主打服务，提出“产品主义”理念 ，去年又提出新的品牌slogan“服务不过度
，样样都讲究 ”
。

强化危机意识，争取现金流：日记中巴奴店长向员工分析疫情对公司冲击 ，虽用经营数据表彰大家努力
，但更侧重危机预警，提醒员工也许有一天店会因疫情被封 ，强调疫情下要更努力争取现金流。同时
，日记也反映出疫情对餐饮业的严重影响，如商场客流不稳定 ，周六很多店不满台，整个北京餐饮都受影响 。

餐饮行业数字化进程趋势：餐饮大盘数字化放缓
，因企业没钱且面临生死问题，更关注活下去而非发展 ，对需再投入的业务抗风险能力变差
，不敢尝试。但外卖数字化发展利好，需求增加使其成为替代方案
。

疫情之下,广州餐饮人的真实现状……

疫情之下 ，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出 、外卖经营困难、丢失旺季影响后市等多重困境
，部分餐饮人通过贷款维持经营，承受着巨大资金压力。 具体如下：C小姐：贷款维持 ，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板
，一家在海珠
、一家在天河的繁华商业区 。从1月26日开始，餐馆停业
。

广州人在外就餐频率整体较高 ，不同时段、群体存在差异。

是的
，广州人在外面吃饭较多 。从调查数据来看，在疫情前 ，广州人外出堂食的频率就处于较高水平
。每周外出堂食4 - 7次的受访者占442%，8 - 10次的占209%
，11次及以上的占63%，这些数据充分显示出大部分广州人有较为频繁的外出就餐习惯。

广州天河区暂停堂食 ，餐饮业错过世界杯开局阶段
，恢复时间取决于疫情防控形势 。具体分析如下：天河区暂停堂食的背景与时间点天河区防疫形势变化：天河区一向是广州疫情防控较为坚挺的区域，但在11月20日 ，天河新增9例阳性病例
，比前一天多了5例，防疫形势变得紧张
。

月餐饮大数据中 ，广州仅小龙虾 、轻食
、烤肉三个品类的门店数实现增长
，其他品类门店数均减少。 具体分析如下：整体餐饮业受疫情冲击严重：6月广州疫情复发，餐饮业几乎所有品类都遭遇了不同程度的打击 ，整体表现低迷 。

疫情下餐饮业如何抓住机遇调整升级

〖壹〗、疫情下餐饮业可通过运营多样化 、加速供应链建设
、营销推广渠道多样化及数字化升级等举措抓住机遇实现调整升级
。具体如下：运营多样化谋求新出路扩充外卖渠道：疫情强调无接触、保持距离的生活方式
，堂食受限，外卖成为重要运营方式。截至2021年底 ，互联网外卖用户规模已超5亿人，网民渗透率在2021年迅速提升至57% 。

〖贰〗 、抓住家庭消费机遇：四川凉卤等适合家庭的外卖品类崛起
，满足居家饮食需求。农贸
、商超等民生相关行业营业额提升，餐饮企业可探索合作模式
。推广分餐制与抗菌食材：分餐习惯获更多消费者认同 ，餐厅可调整餐具和服务流程。香辛料（如花椒、辣椒 、大蒜）因抗菌作用使用更广泛
，相关调味品行业受益 。

〖叁〗
、服务与体验升级：通过门店装修（如工业风、复古风） 、DIY体验课、会员定制服务等方式增强用户粘性
。 严守食品安全生命线政策合规性：国家市场监管总局对食品安全“零容忍
”，企业需建立完善的质量管理体系（如HACCP
、ISO 22000） ，并通过认证（如原麦山丘与BCC合作案例）提升公信力。

〖肆〗、规模化连锁化深化头部企业通过并购 、加盟等方式扩大规模
，中小品牌则通过差异化定位（如地方特色
、健康餐饮）寻求突破 。连锁化率提升将进一步优化行业结构
。消费升级持续随着居民收入水平提高，餐饮消费将向高品质、个性化方向升级。企业需在菜品创新 、服务体验和品牌文化上持续投入 ，以满足多元化需求 。

〖伍〗
、强化外卖渠道
，抓住线上机遇提前布局外卖：阿杏饭团从前年开始铺设外卖渠道，通过第三方平台积累用户 ，疫情期间竞争对手减少
，订单量回升，被抢走的生意重新回流
。线上运营优势：疫情期间 ，依赖外卖、抖音 、线上电商的餐饮品牌不仅减少亏损，还实现了盈利增长。

疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索

〖壹〗
、疫情催生餐饮新需求
，刺激部分需求迅速增长，如预制菜赛道 。餐企应正视困境 ，不可选取躺平
，而要展开多种方式探索，挖掘突破点
。例如 ，一些餐厅在疫情期间推出特色外卖套餐、开发新的预制菜产品
，通过社交媒体进行宣传推广，吸引了大量消费者 ，不仅在疫情中生存下来
，还为未来的发展奠定了基础。

〖贰〗 、行业趋势与未来挑战当前餐饮行业正经历疫情后的新一轮洗牌，成本压力与消费需求变化（如健康化
、便捷化）叠加 ，倒逼企业转型 。杨伟琳指出
，餐饮品牌需从“费用竞争”转向“价值竞争 ”，通过提升品牌力、产品力和运营力构建长期竞争力。

〖叁〗 、杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道 ，但需根据品牌规模差异化布局，大品牌可重点投入
，小品牌宜谨慎尝试
。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元 ，市场竞争愈发激烈。

〖肆〗、员工待遇与服务质量挂钩：杨伟琳将心比心
，提高员工薪资以激发服务热情 。他认为，员工收入增加会更用心工作 ，从而提升顾客体验
，形成“健康菜品+优质服务
”的双重竞争力
。健康理念带来的经营成果 逆境中的韧性：疫情初期餐厅关停期间，杨伟琳坚持不裁员
、不降薪 ，复业后凭借健康特色迅速恢复客流。

中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突

中国顶级餐厅在疫情下遭遇了经营困境
，但也积极探索应对措施，疫情对行业的影响深远 ，涉及消费心理、经营模式 、政策诉求及恢复预期等多个方面 。具体内容如下：经营困境：销售额断崖式下滑：大董餐厅今年大年初三至初六销售额从去年同期的每天40万元陡然下滑至5万元；泰富酒店从1月22日后几乎无收入；成隆行餐厅和玉芝兰在此期间收入也为零
。

餐厅空无一人
、老板抱头痛哭
，哭出了疫情下众多餐饮人面临经营困境、心理压力以及家庭关系受冲击等多方面的心声。具体如下：经营困境客流量锐减：以哈尔滨为例，一有疫情 ，不管是否本城市出现的，餐饮店人数立马减半 。以前店里从早到晚都有顾客
，现在一天下来店里空空荡荡
。

疫情下夜店行业面临多重困境，包括经营压力 、行业内卷
、人员冲突及演出取消等问题 ，具体如下：经营困境停业潮与经济压力：疫情导致众多城市夜店停业
，如郑州、南京 、成都等。餐饮业尚可外卖，但夜店关门后 ，每月面临几十万到几百万的房租和人员空耗成本
，毫无抵抗能力 。