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中新社汕头3月29日电题：传统美食潮汕落汤钱“圈粉 ”海内外
中新社记者李怡青
“落汤钱 ，早上刚出锅的，阿婶买回去吃个甜甜 。 ”29日 ，广东汕头一市场的粿品摊主“00后”杜梓妍正热情地招呼前来购买的顾客 。她售卖的落汤钱一盒16个 ，售价10元(人民币，下同)。
落汤钱是潮汕地区的传统美食 ，因形似铜钱且水煮而得名 ，在当地方言中也称“胶罗钱”或“软果 ” 。2019年，落汤钱制作技艺被列入潮州市非物质文化遗产名录 。
“制作时 ，将糯米粉加水搅拌 ，揉捏成团后下水煮熟，捞出后沿同一方向反复擂捣，直至软糯黏稠 ，最后裹上炒香碾碎的花生 、黑白芝麻与糖粉。 ”杜梓妍告诉记者 ，擂捣工序看似简单，实则十分考验师傅的力道与手法 ，是制作的关键 。
杜梓妍说 ，落汤钱传统做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃，也有煮好后 ，热锅起油 ，将糯米团煎至外皮金黄酥脆，再用刀切开 ，裹上花生芝麻糖粉吃 。直接水煮的落汤钱清甜软糯 ，油煎则外酥里嫩。
“外层煎得温热，内里软糯香甜 ，口感特别好 。”来自辽宁的游客荻丽说 ，店家现煎现卖，吃的时候温润适口 。
目前汕头市面上的落汤钱价格每份5元至15元不等。除了在店里销售，不少店家线上团购套餐和外卖销量也不错。
电商平台上 ，真空包装、加热即食的落汤钱因其便捷性颇受欢迎 ，一部分店家月销量超5000单 。
国家级中式烹调评委 、资深潮菜大师叶飞表示，落汤钱柔软香滑 ，又有着富足平安的美好寓意 ，这道美食寄托着潮汕人对团圆安康的朴素心愿 。
除传统做法外，如今创新的葱油煎 、铁板烤、姜薯汤浸 、咸香椒盐煎等口味的落汤钱 ，满足更多消费者的味蕾。
落汤钱非遗技艺因其独特性也备受关注 ，社交平台上相关视频播放量超10万次，关于创新吃法的互动讨论也十分热烈 。
“小时候过节母亲常常会做落汤钱给家人们吃 ，以前物资匮乏的年代 ，吃一次落汤钱要盼好久 。 ”澳大利亚华侨陈炳钦告诉记者，每年他老伴都会特意在家做这道传统美食 ，让孩子不要忘记家乡味。(完)【
